党的十八大以来，以习近平同志为核心的党中央，把人民对美好生活的向往作为奋斗目标，提出实现中华民族伟大复兴的中国梦，汇聚全党全国全社会之力打响脱贫攻坚战。2020年底打赢脱贫攻坚战后，我国在巩固拓展脱贫攻坚成果、守牢不发生规模性返贫底线的同时，接续推进乡村振兴。

产业振兴是乡村振兴的重中之重，乡村振兴，关键是产业要振兴。在四川省自贡市富顺县，就有这样一家企业，以传承非遗酿醋技艺为抓手，不断推动当地经济发展，吸引人才回流，助力当地农民实现增收。

凝聚千年酿醋技艺，彰显非遗匠心

拥有亿万年的恐龙遗址、两千年的井盐文化、八百年的彩灯历史，这使得“恐龙之乡”“千年盐都”“中国灯城”“美食之府”等成为了自贡的代名词。自贡，一座有盐有味的城市。因盐聚人,因人成邑。“自贡”取两口古老盐井“自流井”和“贡井”的首字而得名。

当地人有一句话：“食在四川，味在自贡”。自贡人爱吃、会吃，最讲究调味。古语有云：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，而独树一帜、美誉全国的自贡盐帮菜，少不了盐的滋味，同样也少不了醋的滋味。

其中，千年古县——自贡市富顺县，地属亚热带湿润季风型气候，地势由北向南倾斜，地形以丘陵为主、占全县总面积90%以上，光照充足、空气湿度大，是晒醋生产的绝佳环境。

据悉，富顺地区酿造晒醋的历史悠久，在当地人口耳相传中，可追溯到千年以前。1872年的《富顺县志》 记述，富顺人张廷清、宋同顺、邹从山于1848年合伙创办“同泰顺酱园”，年产晒醋1000余斤。这是文字记录中，关于富顺地区酿醋史最早的记载。

“同泰顺酱园”的掌缸师为徐大安，人称“徐八爷”，是富顺地区公认的晒醋技艺第一代传承人。其徒弟李八爷为第二代传承人，后传至第三代曾洪发、第四代汪智华、第五代汪立秋。

随着时间的流逝，晒醋第四代传人汪智华为发扬富顺地区传统晒醋技艺，毅然决然从技术总监的岗位上辞职，在富顺县创立了“汪师傅晒醋坊”，作为研究中药制曲和手工制醋的实验基地。

在汪智华言传身教下，其子汪立秋对传统晒醋技艺产生了浓厚的兴趣。后来，他继承了父亲的作坊并更名为“阿秋晒醋坊”。为扩大生产规模，进一步推进传统晒醋技艺的传承和发展，汪立秋与世臻集团一拍即合，于2015年共同创办了自贡千天百味食品有限公司（简称“千天百味”），以更加科学的方式发扬传统技艺。

在发展中传承，在传承中创新

步入千天百味位于富顺县马安村的千天百味贡醋醋场，扑面而来的是晒醋发酵的麦香味。自创立以来，千天百味秉承着传统的非遗酿造工艺，将醋晒足千天，经过时间的沉淀，酿出了回味甘甜的好醋。

据千天百味负责人介绍，千天百味贡醋有六大特点，一是以地下水、大米、麸皮为主料，配以独特的中草药药曲发酵，其中含有红枣、山药、藿香、乔麦、山楂等近百种原料；二是采用历史传承手工古法生产，主要使用传统生产工具，经蒸煮、发酵、日晒、陈酿等四大工艺流程及淋醋、澄清、日晒、灭菌等20多道工序酿造；三是坚持天然晒露1000天以上，历经时间的沉淀，整体呈棕红褐色，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸及微量元素等营养物质；四是原生态，不使用任何化工原料添加剂；五是含有丰富的蛋白质、多种氨基酸及微量元素等营养物质，酸味醇厚、微甜爽口、回味悠长、久存不腐；六是产品经过相关部门机构严格的检测，理化、生化指标均优于国家标准。

在遵循古法的同时，为了迎合现代人的生活习惯，千天百味还不断创新，特别研发了“养生醋”和“火锅醋”。其中，“养生醋”主要针对中老年人开发，具有一定降血脂、增强免疫、调理肠胃和气血之功效；而“火锅醋”主要针对年轻人群开发，具有去油腻、清热解燥之功效。

除此之外，为了满足人们对醋的多种口味需求，千天百味贡醋研发了各类品种的晒醋：食用醋、口服醋、保健醋，还有适合上班族们可以直接饮用的“上班醋”。

千年贡醋助力乡村振兴

除了遵循古法、用心酿造好醋外，千天百味还不断发挥自身优势，积极参与到自贡市“万企帮万村”项目中，以实际行动助乡村振兴。如今，千天百味已成为四川省级扶贫龙头企业。

据悉，世臻集团自贡千天百味食品有限公司于2016年8月在“万企帮万村”精准扶贫结对中开始帮扶富顺县狮市镇马安村。

千天百味公司董事长，富顺县政协副主席、县工商联主席、县总商会会长刘家臻担任马安村“名誉村长”。在他的推动下，因地制宜、因村施策，积极探索“公司+农户”的运营模式，深挖农村资源潜力，帮助贫困户精准脱贫，实现村民收入的可持续性发展。

随着千天百味百年贡醋产业园项目在马安村落地，马安村探索村集体参股龙头企业合作制，出资19万元入股贡醋生产基地。千天百味每年给村集体经济分红1.9万元、土地流转费1.5万元，为脱贫户提供就业岗位40余个，年用临工达1000人次以上，带动群众增收100余万元。2017年至2021年，这个村集体经济收入从零增长到133万元。另一方面，截至2019年底，项目流转坡坎地和不耕作的荒地244亩，有效的解决了土地荒芜、无人耕种的撂荒问题。

千天百味及马安村的生动实践表明，“万企帮万村”精准扶贫行动在推进乡村振兴方面取得了显著的成效。据了解，自2016年自贡市“万企帮万村”精准扶贫行动开展以来，取得显著成效。截至目前，全市已有203家商(协)会、民营企业帮扶173个村，其中，113个建档立卡贫困村帮扶企业全覆盖，并签订了结对帮扶及共建协议。通过实施“四大帮扶”累计投入各类帮扶资金4.66亿元，其中，产业帮扶项目389个投入资金4.22亿元，就业帮扶投入资金1713万元帮扶759名贫困人口，公益帮扶投入资金2616万元帮扶贫困人口9536人，技能帮扶投入资金21万元帮扶贫困人口822人，有力促进了全市贫困群众脱贫摘帽。

 产业振兴是乡村振兴的重中之重，在我国广袤的农村大地上，还有越来越多像千天百味一样的企业，依托农业农村特色资源，促进一二三产业融合发展，在大力实施强龙头、补链条、兴业态、树品牌的过程中，激活乡村振兴新动能，加速乡村全面振兴步伐。（瞭新社）